La cadena Gelati!!Gelati!! extiende su red por Bizkaia y contará este año con 23 establecimientos entre heladerías y kioskos de temporada
● La heladería bilbaína cuenta con una base de más de 200 sabores y es el único productor de helados en Euskadi con certificado ecológico de ENEEK
Gelati!!Gelati!! es una empresa familiar de helados italianos, que desde su primera apertura en el barrio bilbaíno de Santutxu hace ahora 21 años, ha multiplicado su presencia por Bilbao y por varias localidades de Bizkaia, entre locales propios y kioskos de temporada. La firma está especializada en helados artesanales elaborados con producto local, saludables y naturales, dado es el único productor de helados en Euskadi con certificado ecológico. La firma inicia una nueva etapa en la que va a impulsar el canal de restauración o el inicio de las exportaciones.
La firma de helados artesanales Gelati!!Gelati!!, --fundada por los hermanos Gino y Diego Guglielmi procedentes de Verona, al norte de Italia- ha obtenido recientemente la licitación por parte del Ayuntamiento de Bilbao para 7 kioskos de temporada (de marzo a octubre) en diferentes emplazamientos de la capital vizcaína. Además, la licitación incluye otros dos kioskos durante la próxima Aste Nagusia de Bilbao, que ayudarán a generar imagen de marca.
Se trata de un contrato para los dos próximos años, ampliable a un tercero, hasta 2028, que casi duplica la adjudicación municipal anterior (2023/2025). En total, entre locales propios (heladerías/pizzería/churrería) y kioskos de temporada, Gelati!!Gelati!! contempla en 2026 una red de 23 emplazamientos en Bizkaia (14 en Bilbao y otros siete en diferentes localidades del territorio). El crecimiento de la red ha sido muy rápido, teniendo en cuenta que en 2019 logró su primera licencia municipal con un puesto de calle durante Aste Nagusia.
La estructura de la firma familiar se completa con un obrador en la localidad vizcaína de Maruri-Jatabe donde produce de forma artesanal su gama de productos de heladería, con una base de referencias superior a los 200 sabores y recetas tradicionales, algunos desarrollados y/o personalizados bajo demanda del cliente. En estas instalaciones, situadas en una antigua granja caprina, la firma ha invertido más de un millón de euros en los últimos cuatro años en diferente maquinaria industrial, con el objetivo de mejorar la eficiencia y rentabilidad.
La expansión de la red comercial y las mejoras en el obrador se han notado en el personal contratado. Su plantilla se ha multiplicado por 2,5 veces en los últimos cinco años y a finales del pasado año contaba con 40 personas empleadas, que aumentarán en otro 10% en este ejercicio. La facturación sigue la misma evolución. Gelati!!Gelati!! facturó el pasado año algo más de 3,5 millones de euros cantidad, que esperan aumentar en otro 8% este ejercicio.ano y el CO₂ del desecho) de unas 630.000 toneladas CO₂, cantidad equivalente a unos 8 millones de viajes en coche entre Madrid y Barcelona y comparable por tanto a retirar varios miles de vehículos particulares de las calles durante todo un año.
Gelati!!Gelati!! ha sido adjudicataria de la licitación de siete kioskos de temporada (marzo/octubre) y otros dos más para Aste Nagusia en diferentes emplazamientos de la capital vizcaína
Proyectos de Gelati!!Gelati!!
Entre los planes de desarrollo de la heladería artesanal vizcaína incluyen ampliar su acuerdo de comercialización con Eroski (prevé contar al final de este mismo ejercicio con diez establecimientos en otros tantos hipermercados de la cooperativa vasca, siete más que hace un año). Otras cadenas con las que negocia distribuir sus productos son El Corte Inglés o Veritas. De igual modo, una segunda vía de crecimiento es ampliar su canal de restauración, dado que su carta de productos artesanales está presente ya en más de 400 restaurantes de Bizkaia.
Precisamente, a nivel nacional, la compañía empezó a expandirse al mercado nacional el año del confinamiento, en 2020, sobre todo de la mano del canal de restauración, apostando por un modelo basado en la calidad del producto, la personalización y el control completo del proceso de fabricación. De igual modo, la firma ha empezado a hacer gestiones para vender sus productos en mercados cercanos como Francia y Portugal, gracias a los contactos logrados el pasado año en la feria internacional SIRHA (Lyon), una de las más importantes en Europa en este ámbito.
Desde el punto de vista producción, la firma cuenta con dos líneas de productos. Una convencional de helados artesanales (con una concentración del 70% de fruta real) y otra ecológica. En este sentido, Gelati!!Gelati!! es el único productor de helados de Euskadi con certificado en Ecológico otorgado por ENEEK (emitido por el Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi) que garantiza que productores, elaboradores o comercializadores cumplen estrictamente con la normativa europea de producción ecológica). para elaborar productos derivados del cacao, garrapiñados, pastas y pralinés de frutos secos y bases de pizza.
Elaboración artesanal y saludable
Los helados siguen una elaboración artesanal diaria, sin colorantes, ni conservantes, más allá del producto, pero también, sin aromatizantes químicos. La empresa de alimentación cuenta con una carta que incluye helados veganos, helados sin gluten, sin lactosa, helados ecológicos, polos sorbetes (con un 92% de fruta real), o sorbetes bajos en azúcar (70% de fruta y 30% de azúcar). Los helados de crema se elaboran con leche entera, nunca con polvos.
La compañía vizcaína se apoya en productos de ‘kilómetro cero’ y proveedores del entorno de la firma vizcaína, priorizando los huevos o la leche de explotaciones avícolas cercanas a su obrador en Uribe Kosta (Granja HIMA), o bien de empresas como Kaiku o la Granja Murrieta. También usa quesos de cercanía o cítricos de explotaciones agrarias de la cercana localidad de Bakio. “Para nosotros, -señala Beatriz López, directora de la firma vizcaína, es prioritario la colaboración con proveedores locales y ecológicos que garantizan un producto saludable y de calidad superior”.
